主料 烏龜500克
輔料 火腿25克
調料 黃酒10克 冰糖10克 姜10克 鹽10克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.選用經洗蒸加工好的火腿25克，切成3釐米長的像眼片；
2.姜洗淨去皮，切成大片備用；
3.選用一只500克左右的小標（山鷹龜），將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開後撈起；
4.用刀後跟從龜的背腹之間剁開剖成兩半，除去內髒、衝淨血水；
5.龜肉放入開水鍋裡略汆撈出，再放入冷水中，刮去龜身上的皮膜洗淨，剁去腳尖，切成四大塊，留頭去尾，按原形放入湯盤內；
6.將火腿片蓋在龜肉上，加入姜片、鹽、冰糖、黃酒，再加入清湯淹沒龜肉，在湯盤上蓋一平盤，上籠用旺火蒸90分鐘取出，揀出姜片，淋上雞油即成。