主料 青魚5000克
調料 醬油200克 醋15克 小蔥50克 白砂糖50克 姜50克 八角15克 香油50克 鹽60克
烹飪方法(做法)
1.將魚去鱗、頭、尾和內髒，剖開兩半，去掉中刺骨洗淨，用坡刀片成1釐米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1小時左右，取出攤在潔布上晾干；
2.先在鐵箅子上塗上香油，將魚整齊地擺在上面；
3.大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5分鐘；
4.然後拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3分鐘，魚塊即熏好；
5.大鍋內放入熏好的魚塊，加蔥結、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50克，加水淹沒，用中火燒開後，轉小火燜約30分鐘出鍋；
6.上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。