主料 豬肋條肉（五花肉）250克
輔料 雞蛋100克 肥膘肉100克 油菜50克 小麥面粉25克 糯米粉50克
調料 小蔥5克 姜5克 味精1克 鹽4克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將蔥、姜切末；
2.豬肉去皮剁碎，放入碗內，加蔥、姜末、鹽（2.5克）、味精一起調拌均勻成餡；
3.肥膘肉放入湯鍋內，煮至七成熟時撈出晾涼，切成長3.3釐米、厚0.5釐米、寬3.5釐米的片，平擺在盤內，撒上面粉；
4.將肉餡放在肥膘肉片上面抹平；
5.油菜葉用開水燙過後放在冷水中漂涼，切成和肥膘肉同樣大的片，覆蓋在肉餡上，即成“炸排肉”生坯；
6.雞蛋磕入碗內攪打開，加糯米粉、鹽（1克），調勻成糊；
7.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將“肉生坯”逐個兒裹一層蛋糊，分兩次下鍋炸至淺黃色時撈起；
8.待油燒至七成熱時再全部下鍋，復炸至金黃色時撈出裝盤，淋上香油即成。