主料 水面筋150克 蓮藕250克
輔料 荸薺50克 小麥面粉60克 澱粉(玉米)18克
調料 醬油25克 醋3克 白砂糖100克 鹽2克 香油26克
烹飪方法(做法)
1.將荸薺洗淨，瀝干水分，用刀把皮削掉，隨後剁成碎末；
2.將澱粉放碗內加水調制成濕澱粉備用；
3.姜洗淨去皮切細末；
4.鮮藕洗淨，瀝干水分，然後切長3釐米的段，再改刀切成像豬排骨形狀的條；
5.取1條藕條包裹在水面筋中，兩頭稍露出一點藕條，成為“排骨坯”，逐藕條均依此裹好；
6.用濕澱粉、面粉加鹽、水適量調面糊，將逐個裹好的“排骨坯”放入面糊內滾勻；
7.炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，把逐個裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分鐘左右，撈起瀝去油；
8.炒勺置中火上，下香油燒至五成熱，把姜末、荸薺末下勺略煸一下，加水、白糖、醬油、醋，用濕澱粉調稀貝芡成鹵汁；
9.把原油勺燒至七成熱，放入油，下“排骨”稍炸撈起，倒去余油；
10.再把“排骨”放入勺內，立即倒入鹵汁，顛翻幾下，使“排骨”作部裹上鹵汁，起鍋裝盤，淋上香油即成。