主料 魚翅(干)250克 母雞1500克 蝦仁250克
輔料 火腿25克 雞蛋清25克
調料 小蔥10克 姜10克 鹽15克 黃酒25克 雞油10克 豬油（煉制）60克 澱粉(玉米)13克
烹飪方法(做法)
1.把魚翅放溫水中浸泡，中間換水2次，一直泡到能退砂時，用小刀刮去砂和黑膜，再用溫水漂洗數次；
2.放入鋁桶中，加水沒過魚翅，在小火上微，待能去骨時，離火去骨，修剪掉腐爛部，用清水漂洗數次即可；
3.將雞宰殺治淨，下開水鍋中焯一下撈出；
4.蝦仁放碗內加精鹽5克抓勻，放入雞蛋清、濕澱粉漿拌上勁；
5.取砂鍋1只，裡面墊盤子1個，放入魚翅，上放母雞，加入火腿、雞油、蔥結、姜塊、黃酒和水，大火燒開，加精鹽10克，改用小火細燉；
6.然後將整雞撕下一半，雞肉鋪在大盤中，上放魚翅，澆上砂鍋內原湯；
7.在雞、魚翅裝盤的同時，將鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投下蝦仁滑油，見蝦仁剛成熟，立即倒入漏勺瀝油，蓋在魚翅上即成。