主料 甲魚750克
輔料 豬肉(肥瘦)150克 火腿50克 冬筍25克
調料 大蒜（白皮）50克 大蔥50克 姜30克 醬油50克 白砂糖15克 黃酒25克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)15克 鹽2克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.選用肥瘦各半的豬肉，切成小丁，放在碗裡；
2.冬筍也切成小丁；
3.蔥、姜（各10克）切成末，姜塊20克拍松；
4.豬肉、冬筍、蔥、姜同放在碗裡，加鹽、水攪拌成餡；
5.火腿切成長2釐米、寬1釐米的片；
6.將甲魚宰殺後，剁去尾、爪尖，放在盆中，用開水略燙後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內髒，留下肝，洗淨瀝干水；
7.將肉餡從刀口處填入甲魚肝內，用濕澱粉封口；
8.炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至六成熱，放下甲魚，約炸1分鐘，倒入漏勺瀝去油；
9.原勺置旺火上，下蔥、姜、蒜瓣、火腿片和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽的白糖，燒開後換小火燉爛；
10.在湯汁燒剩一半時烹入黃酒，用濕澱粉調稀貝芡，撒上黑胡椒粉，起鍋裝盤。