主料 雞胸脯肉150克 青魚150克 肥膘肉200克
輔料 雞蛋清110克
調料 白砂糖1克 味精1克 黃酒15克 鹽3克 姜5克 澱粉(玉米)25克 甜面醬10克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將雞脯肉剔去筋膜，切成細絲；
2.砧板上鋪一塊肉膘，將魚肉放在上面剁成泥；
3.接著，將剁好的魚肉放入碗中，加上雞蛋清、干澱粉、水、精鹽、白糖、黃酒、味精、姜末攪勻，再放上雞絲輕輕拌勻；
4.將肥膘肉片成厚0.3釐米的片，然後切成直徑3釐米的圓片，平攤在案板上，撒上干澱粉，再放上1份魚泥撳平成餅；
5.將一個雞蛋清放在碗裡，攪打散，加干澱粉，攪成蛋清糊；
6.炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱，將雞魚泥餅底的肥膘片上塗一層蛋清糊，下鍋煎；
7.待全部放入後，用小火（保持油溫五成熱），一邊煎，一邊汆，每隔1分鐘左右將鍋晃動一下，如此煎汆三四分鐘，換中火煎1分鐘，再用小火煎至餅底金黃；
8.魚泥凝固熟透時，倒入漏勺內瀝油，裝盤即成；
9.上桌時，隨帶甜面醬1碟佐食。