主料 海蝦500克
輔料 香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿20克 雞蛋75克
調料 大蔥5克 姜5克 料酒10克 鹽2克 味精2克 小麥面粉20克 面包屑30克 植物油30克 椒鹽15克
烹飪方法(做法)
1.海中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開，腹部相連呈一大扇，放墩上用刀斬砸斷筋，捶展平蝦身，撒料酒、鹽、味精、蔥姜末腌漬20分鐘；將香菇、冬筍、火腿絲各2根為一組，分放12個蝦的一端，將蝦向尾卷起，拍干面粉，蘸蛋液，蘸面包渣備用。
2.滑勺中加植物油燒溫，將鳳尾蝦卷逐個放入炸熟，呈金黃色撈出，帶花椒鹽碟一起上桌。