主料 螃蟹1500克 豬肉(肥瘦)500克
輔料 雞蛋60克 雞蛋清100克
調料 小蔥12克 味精1克 姜12克 黃酒15克 鹽10克 澱粉(玉米)20克 胡椒粉1克 豬油（煉制）50克 香菜10克
烹飪方法(做法)
1.蔥姜洗淨，各取7克切成碎末，用紗布過出蔥姜水，倒入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余蔥切段，姜切末；
2.豬肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少許、精鹽5克、干澱粉、雞蛋、蔥姜汁、白胡椒粉少許、黃酒5克，攪拌上勁成肉餡；
3.大閘蟹蒸熟，剔取蟹肉，並將蟹肉蟹黃分開放在盤中；
4.鍋置旺火上，放入熟豬油20克燒熱，下蔥、姜末略煸，加入蟹肉、黃酒10克、精鹽適量、胡椒粉少許，炒至有香味時盛在碗內；
5.將蟹殼用水洗淨，剪去邊刺，塗一層熟豬油，然後每只蟹殼先填入肉餡，放入一分蟹肉餡，上面再覆蓋一層肉餡抹平，中間用手按成“臣”形，上籠蒸約7分鐘取出；
6.將雞蛋清放在碗內，攪打起泡制成“芙蓉”，抹在每個蟹餡上，中間鑲上一點蟹黃，四周貼上3片香菜葉，成花草圖案，放在盤中上籠蒸5分鐘取出；
7.鍋內放50毫升清水，加入精鹽適量、味精少許燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在蒸好的套蟹上即成。