主料 豬肘750克
輔料 雞蛋400克
調料 小蔥15克 姜10克 醬油75克 冰糖25克 鹽5克 黃酒25克 八角5克 豬油（煉制）35克
烹飪方法(做法)
1.將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2.待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，刮去皮面焦糊，用水洗淨，放入開水鍋內煮至淨血水後撈出；
3.用沙鍋1個，鍋裡放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續燉15分鐘；
4.將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀，刀深0．3釐米，放在盤中，用醬油拌一下；
5.炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；
6.蹄膀燉至酥爛後，將肉盛入大碗內，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。