主料 童子雞750克
輔料 鍋巴(小米)100克
調料 姜10克 茶葉15克 鹽5克 小蔥15克 赤砂糖25克 醬油25克 黃酒20克 香油15克 花椒3克
烹飪方法(做法)
1.蔥去根須，洗淨，10克切成段；
2.另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，拌成蔥椒鹽備用；
3.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，入脊背開刀，掏去內髒和雞嗉，洗淨瀝干水；
4.用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；
5.將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
6.鍋巴（飯鍋巴）掰碎放入炒鍋裡，撒上茶葉（瓜片茶葉）、紅糖，架上篦子；
7.將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉味；
8.稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火；
9.煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上香油；
10.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，即成。