主料 雞1000克
輔料 茶葉20克 鍋巴(小米)125克
調料 醬油35克 鹽8克 黃酒20克 花椒4克 赤砂糖35克 大蔥20克 姜10克 香油20克
烹飪方法(做法)
1.將雞去內髒、氣管和嗉囊，洗淨瀝干水；
2.蔥切成段，剩余蔥和花椒、鹽一起剁成細末（即成蔥椒鹽）；
3.用蔥椒鹽將雞身內外擦勻，腌30分鐘；
4.將雞身扒開，皮朝下放在碗裡，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟取出，揀去蔥、姜；
5.將飯鍋巴弄碎放入炒鍋中，撒上茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子，將雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，用中火熏至剛聞至荷葉香味；
6.旺火熏至濃煙四起時，將鍋端離火口；
7.待煙散完取出雞，抹上香油，先剁下雞頭和翅尖，再剁成3釐米見方的塊，按原雞形裝盤即成。