主料 螃蟹750克 魚肚50克 鱖魚200克
調料 醬油5克 胡椒粉5克 堿3克 小蔥5克 澱粉(玉米)12克 姜5克 香菜50克 鹽3克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.先用溫水把魚肚（?魚肚）洗淨瀝干，然後放進溫油鍋中炸；
2.當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，待用；
3.蔥姜洗淨，均切成末；
4.香菜擇洗干淨，切碎；
5.將蟹洗淨，蒸熟，衝洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黃另放）；
6.魚肉(鱖魚肉)剁成泥，加入蔥、姜末、鹽3克和200毫升清水，與蟹肉一起攪拌上勁成餡；
7.油發魚肚用溫水泡軟，放入溫水中加堿5克，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗二三次，洗淨堿味後擠去水分，每塊片成兩片，切成4釐米左右菱角形塊，平放在案板上，撒勻干澱粉；
8.取魚肉餡1份，放在魚肚上，蟹腿、蟹黃放在餡上，在菱形的左右兩個尖端上，各撒1小撮香菜末，再輕輕地按一下；
9.如此將魚肚塊逐一做好裝盤，上籠用旺火蒸5分鐘左右取出；
10.鍋放旺火上，將蒸魚肚的原湯潷入，加入雞湯100毫升、醬油、醋、鹽，用濕澱分調稀貝芡，淋上熟豬油，起鍋澆在魚肚上，撒上白胡椒粉即成。