主料 野雞1000克 冬筍200克
輔料 肥膘肉50克 腌雪裡蕻100克
調料 鹽3克 醬油50克 白砂糖10克 黃酒15克 小蔥15克 澱粉(玉米)5克 姜10克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將山雞（野雞）宰殺治，連毛剝皮，以脊背開刀，除去內髒洗淨，切成3釐米見方的塊；
2.雪裡蕻洗淨切碎；
3.冬筍去殼、老根，洗淨，削切成薄賓刀塊；
4.蔥去根須，洗淨，5克切成末，10克切成段；
5.豬肥膘肉切成4釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片；
6.炒鍋置旺火，放入熟豬油40克，燒至五成熱，下雞塊和豬肥膘肉片煸炒；
7.待雞塊變色時，加入醬油、黃酒、蔥段和姜塊（拍松），再加水用旺火燒開後，換用小火燉至七成爛；
8.再加筍、雪菜、鹽、白糖，燒至九成爛，然後換用大火燒；
9.燒至湯半干時，用濕澱粉調稀貝薄芡，淋入熟豬油10克，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。