主料 豬肋條肉（五花肉）750克
輔料 鍋巴(小米)100克
調料 小蔥10克 姜10克 醬油30克 醋20克 鹽5克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]5克 花椒5克 茶葉15克 赤砂糖15克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉入瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放入淘米水中，浸泡15分鐘，刮淨焦皮，用水洗淨；
2.鍋內放入清湯150毫升及肉，燒開後撇去浮沫；
3.將八角、茴香籽、花椒裝入紗布袋中扎上口，和鹽、小蔥結、姜片一起入鍋，改用小火，燉至肉爛，撈出待用；
4.用鐵鍋一只，放入碎鍋巴（飯鍋巴）、茶葉、紅糖，並拌勻；
5.上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙，熏出香味時，離火燜至煙散盡；
6.肉涼改刀，先分成四大塊，再切成0.6釐米厚片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。