主料 麂子肉250克 冬筍150克
輔料 雞蛋清25克
調料 姜10克 鹽2克 醬油20克 小蔥10克 豬油（煉制）50克 白砂糖2克 黃酒10克
烹飪方法(做法)
1.將淨麂肉片成薄片，切成4釐米長、0.3釐米寬的絲；
2.麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；
3.將冬筍洗淨，切成比麂肉絲略細一點的絲；
4.鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；
5.在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右；
6.再放入麂絲，用濕澱粉調稀貝薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥（切末）即成。