主料 雛鴿500克 鴿蛋250克 鱖魚170克
輔料 發菜（干）15克 香菇（鮮）50克 雞蛋清50克
調料 鹽5克 黃酒15克 白砂糖15克 八角3克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)20克 小蔥10克 豬油（煉制）100克 姜10克 醬油25克 雞油5克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.鴿蛋洗淨，入鍋煮熟；
2.鱖魚宰殺治淨，將其肉剁成細泥放入碗裡，備用；
3.香菇去蒂，洗淨，切成粗絲；
4.蔥姜洗淨，取姜5克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50克浸泡，蔥白5克拍松，切段，待水冷後，放入小碗中泡5分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成；
5.剩余的蔥切段，姜切片；
6.鴿子宰殺，開膛洗淨血水，放置清水中浸泡；
7.發菜用清水洗淨，用雞油上籠蒸7分鐘；
8.肥膘肉用清水洗淨血水，剁成細泥放入魚泥碗裡；
9.在肉泥碗裡加精鹽少許、味精少許、黃酒5克、蔥姜汁、白胡椒粉、雞蛋清、干澱粉15克攪打上勁；
10.泡淨的鴿子在開水裡焯一下撈起，趁熱抹上醬油，下至六成熱的油鍋中炸成金黃色；
11.鍋置旺火上放熟豬油50克，燒熱後將蔥段5克、姜片5克，放入油中炸出香味，隨後放入雞湯10毫升，加八角、白糖、醬油、味精少許、精鹽5克、黃酒10克，放入鴿子，在大火上燒開後，改用小火燜爛；
12.把發菜和鱖魚制成的餡攪合均勻；
13.取12個燕窩模子，抹上豬油，然後把餡抹在模子內放人盤中，上籠蒸6～7分鐘；
14.鴿蛋滾上干澱粉約10克，下五六成熱的油鍋中，炸成金黃色時撈出，放在燕巢中；
15.香菇絲用香油炒一下，加湯、精鹽、味精，燒入味後，用濕澱粉3克勾芡出鍋，備用；
16.把燜爛的鴿子放大腰盤中，炒好的冬菇放在兩個翅膀、腳爪上做羽毛，擺出燕子的姿勢；
17.然後用蒸好的燕窩鴿蛋圍邊；
18.將燜鴿子的原鹵用濕澱粉勾芡，澆在盤中即成。