主料 火腿250克 鱖魚250克
輔料 雞胸脯肉50克 肥膘肉50克 雞蛋清75克 雞蛋黃75克 豬小腸200克 番茄15克 菠菜20克
調料 味精1克 鹽10克 黃酒10克 胡椒粉1克 小蔥10克 姜10克 澱粉(玉米)25克 豬油（煉制）35克
烹飪方法(做法)
1.雞胸脯肉洗淨，煮熟，切片；
2.蔥姜洗淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；
3.西紅柿洗淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出西紅柿水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成西紅柿汁；
4.將菠菜摘洗干淨，按西紅柿汁的做法做成菠菜汁；
5.鱖魚肉和肥膘肉切碎泡至發白，洗淨血水，血水留用；
6.撈起瀝干剁成泥置大碗內，加鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清50克攪拌均勻，再加干澱粉收勁制成餡；
7.將魚茸分成4份，分別加入西紅柿汁、蛋黃、菠菜汁、蛋清調成紅、黃、綠、白四色魚茸，一一灌入腸衣封口；
8.把灌好的腸段放入冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻；
9.每隔0.2釐米切1刀，連切5刀，前4刀刀深4/5，第5刀切斷；
10.切完後放回原湯鍋中加熱，待腸衣收縮成梅花狀時鍋離爐火；
11.另用鍋倒入雞湯750毫升，加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、香菇、精鹽10克燒開，撈起盛入湯碗；
12.再將雞湯加血水吊清倒入湯碗，迅速撈出梅花魚茸放入湯碗內即成。