主料 鱔魚700克
輔料 火腿15克
調料 白砂糖35克 黃酒15克 小蔥5克 姜5克 豬油（煉制）75克 醬油25克 醋25克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.鱔魚宰殺治淨，燙熟後用篦片劃成長鱔絲；
2.熟火腿切成細絲；
3.小蔥去根須，洗淨，切成末；
4.姜洗淨，切成末；
5.白糖、醋、黃酒、醬油、雞湯50毫升、蔥、姜一起放入碗中，調成鹵汁；
6.鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，將鱔魚絲下鍋炸至松干時撈出；
7.稍冷後用手撥散粘連在一起的鱔魚絲，再放入八成熱的油鍋中，炸至油花變小，響聲微脆，鱔魚絲已酥脆時，潷去鍋中油；
8.即將調好的鹵汁烹入鍋中，顛翻均勻起鍋裝盤，撒上熟火腿絲，淋上香油即成。