主料 雞1000克
輔料 腐乳（紅）75克
調料 冰糖4克 江米酒20克 鹽3克 姜15克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉制）40克 大蔥15克
烹飪方法(做法)
1.將雞取出內髒，去掉嗉囊、食管和氣管，洗淨，剁成長5釐米、寬2釐米的塊，放在大碗內，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；
2.姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地擺入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個大盤，用旺火上籠蒸至八成熟爛時取出，復扣在盤內；
3.將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開，再用濕澱粉調稀貝薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。