主料 鴨肫500克
調料 鹽25克 醬油35克 白酒50克 白砂糖15克
烹飪方法(做法)
1.選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進食孔中間剖開，除去內容物，刮去黃皮和肫外附著的油皮；
2.再用少量食鹽進行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無污物，無異味，瀝水；
3.用部分精鹽將鴨肫逐個擦抹，放入容器中，腌制1天；
4.取出瀝去鹵水，再放入另容器中，加入鹽、醬油、酒、糖、硝酸鈉（2.5克），腌制2天，期間翻幾次，起鹵；
5.腌好的鴨肫，再用清水漂洗，去淨雜質和污物，瀝干水分；
6.瀝好水分的鴨肫每10個穿成1串，曬至七成干，取下，整型；
7.將鴨肫平放在案上，用右手掌後部用力壓搓2～3次，使鴨肫兩片的肌肉壓平；
8.再放陰涼通風處保存，一般小雪後制品可晾掛半年，過長會干縮變味即可。