主料 魚肚100克
輔料 對蝦50克 石耳25克 雞蛋清25克
調料 豬油（煉制）10克 小蔥10克 鹽9克 姜5克 黃酒10克 味精1克 澱粉(玉米)20克 雞油20克
烹飪方法(做法)
1.先用清水把魚肚（?魚肚）浸泡幾小時，並洗刷干淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；
2.水發?魚肚用坡刀片成片，放在碗中，加雞油10克、蔥結、姜片、黃酒、鹽2.5克，上籠蒸約半小時取出；
3.石耳用溫水泡開，加鹽少許反復搓揉，並用小刷輕輕刷去表面的泥沙，洗淨後放在碗內，加雞油10克、雞湯250毫升，上籠蒸約10分鐘取出；
4.大蝦剝去殼（保留尾殼），用水淘洗兩次，瀝干水分，放在碗裡，加鹽少許、雞蛋清、干澱粉適量，漿拌一下；
5.案板上撒一點干澱粉，取蝦1只放在上面，用小酒瓶輕輕捶成薄片，如此一一做完後，將蝦片放在開水一焯，迅速輕輕撈起；
6.將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗裡；
7.鍋放在旺火上，下雞湯500毫升、精鹽少許、味精，燒開後淋入熟豬油，倒在湯碗中即成。
評論
提供 魚白三鮮 的所有餐館
餐館名稱 申悦大酒店(腾飞店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 101.00
餐館地址 徐汇区天钥桥路333号腾飞大厦3楼
餐館電話 021-64264677
本帮菜做得“很地道”：红烧肉烧得“晶莹剔透”，口感“偏甜”，肉质“肥而不腻”，加的酱蛋和百叶 结味道“实在好”；冷菜里最爱熏鲳鱼，炸得“脆脆的”，裹上“浓稠的酱汁”，“非常入味”；还有 糯米红枣、蟹粉豆腐……价格“公道”。环境“清爽明亮”，好多都是都是“一家子来吃”的，气氛“温馨”。
餐館名稱 庄氏隆兴面馆(浙江店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 41.00
餐館地址 黄浦区浙江中路441号
餐館電話 021-63618456
夏天“喜欢”去那儿吃小龙虾，香辣的、干煸的、米辣的，口味“多多”，任你选择。平日里面 食是“主打”，火腿扁尖老鸭面点击率“最高”，汤头“又白又鲜美”，面条“蛮有嚼劲”，鸭腿、 火腿、扁尖、青菜，样样“不缺”，味道真是“赞”！ PS外滩店门面“小”，中午时段“简直挤不进去”。
餐館名稱 塘桥老饭店
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 61.00
餐館地址 闵行区七宝老街南东街8-16号
餐館電話 021-64610317
餐館名稱 新吉诃德
所屬菜系 川菜
人均價格 61.00
餐館地址 卢湾区陕西南路145号
餐館電話 021-64732656
这家店就在“闹中取静”的绍兴路上。“改良”川菜，确实“改良了很多”，“不是很辣”，喜欢 水煮奇鱼，“嫩”而“入味”；江浙“土菜”，“原汁原味”，野笋金华千张里头有“咸肉、虾仁、 千张、土笋”，味道“很赞”。环境“一般”。价格嘛，“做活动”的时候去还算“优惠”。
餐館名稱 兰园酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 49.00
餐館地址 闸北区延长中路310号
餐館電話 021-56771708
餐館名稱 申悦大酒店(石泉店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
本帮菜做得“很地道”：红烧肉烧得“晶莹剔透”，口感“偏甜”，肉质“肥而不腻”，加的酱蛋和百叶结味道“实在好”；冷菜里最爱熏鲳鱼，炸得“脆脆的”，裹上“浓稠的酱汁”，“非常入味”；还有糯米红枣、蟹粉豆腐……价格“公道”。环境“清爽明亮”，好多都是都是“一家子来吃”的，气氛“温馨”。
地址 : 普陀区石泉路186号 电话 : 021-62249229 人均价格 : ￥85
餐館名稱 小绍兴(云南店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“小绍兴”的“白斩鸡加特制酱料”，曾是多少上海人心目中的人间美味。现在，鸡的味道似乎“没有以前那么鲜”了，只能“随便吃吃”。炒菜说不上有多好，但也“绝对不难吃”，价格挺“合适”，“长辈们”聚会常常考虑这里。服务员都是“典型”的国营脸，“老字号”嘛，人家有的是底气。
地址 : 黄浦区云南南路69-75号 电话 : 021-63260845 人均价格 : ￥37
餐館名稱 丰收日(曹杨路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
宁波菜为主，本帮菜为辅，选料“新鲜”，做工“精致”，味道“中规中矩”。脆皮牛肉、椒盐龙头烤点击率最高。店内装修“金碧辉煌”，“豪华大气”，请客吃饭或者办婚宴“比较有派头”。
地址 : 普陀区曹杨路450号绿地和创大厦裙楼 电话 : 021-52355858 人均价格 : ￥122
餐館名稱 庄氏隆兴小龙虾面馆(浙江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
夏天“喜欢”去那儿吃小龙虾，香辣的、干煸的、米辣的，口味“多多”，任你选择。平日里面食是“主打”，火腿扁尖老鸭面点击率“最高”，汤头“又白又鲜美”，面条“蛮有嚼劲”，鸭腿、火腿、扁尖、青菜，样样“不缺”，味道真是“赞”！ PS外滩店门面“小”，中午时段“简直挤不进去”。
地址 : 黄浦区浙江中路441号 电话 : 021-63618456 人均价格 : ￥36
餐館名稱 新吉诃德
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，确实“改良了很多”，“不是很辣”，喜欢水煮奇鱼，“嫩”而“入味”；江浙“土菜”，“原汁原味”，野笋金华千张里头有“咸肉、虾仁、千张、土笋”，味道“很赞”。环境“一般”。价格嘛，“做活动”的时候去还算“优惠”。
地址 : 卢湾区陕西南路145号 电话 : 021-64732656 人均价格 : ￥62
餐館名稱 蜀菜行家(万达旗舰店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
地址 : 杨浦区邯郸路600号万达广场第一食品店5楼 电话 : 021-33621117 人均价格 : ￥70
餐館名稱 塘桥老饭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区七宝老街南东街8-16号 电话 : 021-64610317 人均价格 : ￥61
餐館名稱 上海老站
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
徐家汇天主教堂正对面那栋5层的小白楼，正是“上海老站”所在。置身于“上海老站”，一扇木门便将你与现代都市的快节奏生活隔离开来，将这个无时无刻不在用“新”来取代“旧”的年代隐去，恍若时光逆转，停留在上海二、三十年代的某个角落。上海老站是孑然脱离于徐家汇的喧嚣和繁华的，它只是静静地端坐在一侧，旁观着周遭的起起落落。所以即使走进热闹程度不亚于南京路的漕溪北路上，它处闹不惊，不那么容易看到它。进餐厅走道两边的墙上挂着黑白的上海老照片，店内摆设着老式打字机、留声机，上世纪二三十年代上海的老古董全都被搬到了这里。一楼就餐大厅的布置非常富丽，承袭了豪华古典的风格，却处处又溶入了上海的海派文化，是一个典型的怀旧主题的本帮菜餐厅。高挑旋顶上巨型吊灯、纯白的束着流苏的窗帘、光得发亮的长条木地板，雕花的古式炉台壁炉，钉着铜钉的软皮木椅，在深色的纯木的映衬下做着30年代繁华上海滩高级社交场所的告白。花园里停放着几节老式的火车车厢以及一个火车头，车厢内也布置成了餐厅。在这个别致的餐厅，还可以特别感受到来自奥地利维也纳玛雅酒庄的葡萄酒。值得一提的是，就是在玛雅家族的别墅里作曲家贝多芬写出了《田园交响曲》与《第九交响曲》，这为玛雅酒庄的葡萄酒增添了不少传奇色彩，这种酒口感醇香，颇受行家好评。在二楼教堂式的穹顶宴会厅举办一场独特、浪漫、高贵却不失热闹的婚礼，将会是新人们绝佳的选折。两层楼高的堂体，造型古朴而圆浑，非常具有空间感和层次感；加之红色的地板、奶白色的墙头、金色线条勾勒，尽显欧式古典的豪华庄重气势。大厅内基本保留了原教堂风格，甚至连原来为唱诗班准备的小舞台都被完好地保存下来，浓浓的古典欧式餐厅韵味扑鼻而来……。这将是多么幸福的美好回忆！老站经营的是上海二、三十年代老本帮菜的味道，所以特地请来了精通二、三十年代本帮菜的厨师。它们的菜，有本帮菜的色、香、味，但在菜里你却看不到多余的重油浓彩。这里的菜做法与用料均尽量保持传统的神髓，唯一的现代坚持，就是完全弃用味精，以保食物的鲜味。红烧野生回鱼：这里的招牌菜，这道菜在本帮的荤菜中也是著名的特色菜。回鱼号称“长江四大名鱼”之一，近年来越来越少见。老站这道菜取材很讲究，选用野生活鱼（不像其他餐厅用养殖回鱼替代），去头去尾，只取中段，并且上火40分钟，才有野生回鱼独有的味道。味道咸甜适中，这话说得容易，但评价本帮菜的功底，这甜的火候可是关键的因素。红烧回鱼要趁热吃，而且精华就是回鱼的皮。咬在嘴里，很有韧性，滋味无穷。老站熏鱼：也是特色菜，这道菜在上海人家中，手巧的阿姆都会做的。老站熏鱼的高明之处在于，鱼肉被煎后，依然湿润。熏鱼是看似简单，实则不易掌握的一首菜，相当考验厨师的功力，老站熏鱼不咸，也不很甜，不太硬，又有嚼头，据说秘诀之一是弃用一般的青鱼，而选择肉质更细密的鲳鱼。其它如清炒河虾仁、蟹粉烩白玉、荷叶香酥鸭、荠菜黄鱼羹，都作为这里的招牌菜而受到客人的赞誉。
地址 : 上海市漕溪北路201号 电话 : 021 64272233
餐館名稱 七宝老饭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海七宝古镇蒲汇塘桥头北大街8号(闵行区) 电话 : 021 54867779 人均价格 : ￥68
餐館名稱 太湖船菜馆花中成淮海店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
船菜，顾名思义，就是坐在船上吃的菜。一向是水城温柔乡诱人的招牌之一。以前秦淮河还没有臭的时候，最上档次，显品位的消遣就是趁着月色，荡舟秦淮河，依红偎翠，喝酒吃菜。后来河臭了，大家就只好捏着鼻子，望河兴叹了。大凡吃过船菜的人，莫不留下美丽的印象。一片碧波荡漾之中，小船轻轻摇晃，眼中湖光山色，心中神怡千里，有如躺在襁褓之中，还未张嘴，就熏熏欲醉。风里，有一点点腥气，一会儿浓，一会儿淡，勾得馋虫蠢蠢欲动。菜以河鲜为主，有时就是当场从船边上捞起来的，还鲜活地扭动个不停，船家用自家的特殊手段，当场料理烹饪，眨眼功夫就端上桌来。饕餮客都知道，只有吃船菜的时候，那鱼，那虾，吃起来才有一股天然的甜津津的味道，滋味鲜嫩，不是一般的活鱼活虾可以比的。船菜美则美矣，就是离得上海太远，想解解馋，还得张罗交通、住宿之类的琐事，心情不免会打个折扣。但是，我发现，美食家们最近口口声声说，要到淮海路上吃船菜去，原来，现在在上海，不上船就能吃到原汁原味的船菜了。淮海路上的那家太湖船菜馆，位于金钟广场6楼，叫做“花中成太湖船菜馆”，营业面积有3000平方米，可同时容纳500多人用餐。它以江南“鱼虾之王，太湖三白”著称，处处散发出浓郁的船家气息，正是“一揽江南容颜姿妆，尽现水乡渔家风情”！标志着饭店形象的金树、银花交相辉映、富贵逼人。饭店有机的格局为观景包房、豪华欧式包房和中式宴会大厅。大厅格调高尚、欧式豪华包房开阔大气，观景包房更是毗邻淮海路和延中绿地，闹中取静。其菜肴素以经营具有浓郁江南风情为特色，价位亲民合理。
地址 : 上海市淮海中路98号金钟广场6楼全层 电话 : 021 53858125