主料 雞10000克
調料 桂皮10克 白砂糖15克 陳皮10克 八角10克 辛夷2克 茴香籽[小茴香籽]2克 鹽120克 姜20克 麥芽糖200克 肉豆蔻3克 沙姜3克 砂仁2克 丁香3克 白芷5克 草果3克 花椒5克 花生油800克
烹飪方法(做法)
1.選用每只約重1000克的活雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨；
2.在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；
3.再在肛門上邊靠近腹部處橫開一個5釐米長刀口，掏出內髒；
4.打斷胸骨，用水洗淨；
5.然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；
6.再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出；
7.雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裡別在背
上，與右膀成一直線；
8.最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹；
10.用以上方法將10只雞宰殺別好備用；
11.將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分；
12.用毛刷蘸飴糖塗抹晾干的雞身；
13.塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別用；
14.大鍋內放足水，把所有香料（桂皮、陳皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中；
15.將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味；
16.將炸好的雞整齊地放入鍋內，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘；
17.將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4～6小時，以肉爛脫骨為止；
18.煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香；
19.香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2～3次；
20.若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。