主料 豬肉(瘦)5000克
輔料 豬小腸50克
調料 肉桂15克 鹽100克 白砂糖100克 大曲酒50克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.將瘦豬肉洗淨，切成米粒狀；
2.豬小腸（干腸衣）用溫水泡軟，洗淨，擦干備用；
3.將精鹽、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成鹵汁；
4.把瘦肉粒放入鹵汁中拌勻，腌2小時左右；
5.將腌好的肉米灌入腸衣內，用牙簽扎幾個小孔，以便排出空氣；
6.再用細麻繩每隔4釐米捆扎一段，每4段為一串，用溫水衝洗一下，用炭火盆烘干，放置陽光下暴曬二三天；
7.然後掛陰涼通風處，干燥存放；
8.經20天即可蒸食或煮食，蒸或煮後，晾涼，刷上香油，吃時從捆扎處切斷，去掉麻繩，裝入盤內即可。