主料 螃蟹600克
調料 醬油60克 江米酒80克 姜15克 鹽10克 大蒜（白皮）10克 冰糖20克 白酒20克 花椒3克
烹飪方法(做法)
1.選用每只重150克左右的肥壯活蟹4只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗淨瀝干水分；
2.炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒鹽；
3.姜蒜洗淨，姜拍松，蒜拍散，備用；
4.取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4的花椒鹽5克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作；
5.取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；
6.將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期後，即可開壇食用。