主料 蝦仁200克 蟹肉300克 蟹黃30克
輔料 肥膘肉50克 菠菜15克 雞蛋清50克
調料 姜15克 澱粉(玉米)15克 香醋50克 黃酒20克 豬油（煉制）10克 雞油10克 鹽3克
烹飪方法(做法)
1.蝦仁洗淨，選10個大的另用；
2.將蟹黃分成20等份；
3.每只蟹腿肉一切兩段；
4.菠菜擇洗干淨，切成與蟹腿肉同樣大的20片；
5.將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細泥，放在大碗裡加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻，再加入雞蛋清25克半攪打上勁，最後加干澱粉攪勻；
6.將10個大蝦仁放在小碗裡，加雞蛋清15克、鹽少許、干澱粉適量漿拌好；
7.取酒杯10只，每個杯內薄薄的抹一層豬油，先放進一段蟹腿肉，蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃，另一邊放一片菠菜葉，然後蓋上一份蝦泥，抹平杯口放在大盤裡，全部做完後上籠用旺火蒸5分鐘，取下制成蝦盅；
8.大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好；
9.將酒杯裡的蝦盅一個個覆扣在大盤裡擺好，再把10個大蝦仁均勻地擺在盤邊做陪襯；
10.同時將鍋置中火上，放入雞湯20毫升，加鹽少許燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉調稀貝薄芡，淋上熟雞油，起鍋倒在蝦盅上即成；
11.與姜末、香醋一起上桌食用。