主料 明蝦(中型)12只
輔料 青梗菜12棵
調料 明蝦(中型)12只
烹飪方法(做法)
1. 將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留最後一節的尾殼。每只明蝦由背部切入一刀至尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下的白筋，然後由靠近頭部處反插出尾部，以使蝦身可以直立。
2. 蔥姜拍碎加鹽及酒拌勻後淋在蝦肉上腌5分鐘。將全部明蝦排列在碟中，用大火蒸5分鐘左右，至熟為止。
3. 將雞湯1杯煮滾加鹽調味後用少許生粉勾芡，澆在蝦身上。
4. 青梗菜用滾水燙1分鐘後，泡在冷水中至涼，撈出擠干，用油略炒，加入上湯，略煮(約2分鐘)，用鹽調味後濾干，排列在蝦周圍即可。