主料 黃魚750克，豬肥肉膘100克。
輔料 水發冬菇20。克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克。
調料 精鹽5克、白糖20克、紹酒15克、蔥末15克、姜末10克、雞蛋清15克、澱粉50克、清湯150克、雞油3克。
烹飪方法(做法)
黃魚刮去魚鱗，去鰓和內髒衝洗干淨，從魚下嘴巴剁開，用刀背一砸，讓魚頭扒下，劈下魚肉剝去魚皮待用，將魚脊骨及魚頭保持原形，放入魚盤中。再將魚肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長3.5釐米、寬厚各0.2釐米的絲，放入盛器中，加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、姜末、雞蛋清、濕澱粉攪勻成餡，擠成直徑2釐米的九子12個放入盤中骨架的兩側，呈整魚狀，上籠旺火蒸熟取出。將原湯淫入炒鍋內，加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆在魚身上即成。