主料 鮮白鰱魚肉300克
輔料 豆苗25克，熟筍片、雞油各20克
調料 雞湯750克，精鹽3克，味精1克
烹飪方法(做法)
1. 將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；
2. 將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸撈出瀝水；
3. 另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然後倒入品鍋；
4. 熟筍片、水發香菇沸水略汆，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。