主料 淨母雞1只（約重1000克）
輔料 石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克
調料 精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克
烹飪方法(做法)
1.將石耳用溫水泡開，反復搓洗干淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成像眼片放鍋裡，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克 (姜拍松），在中火上燒開後撈出盛入碗內（煮石耳的水和蔥、姜不用）；雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。
2.准備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。