主料 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟雞脯肉、蝦仁
調料 雞清湯、紹酒、克鹽、味精、澱粉、熟豬油
烹飪方法(做法)
1. 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用輔料拌和上漿；
2. 炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中；
3. 炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約88℃)，投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。