主料 帶皮豬肋條肉1000克
輔料 豌豆苗250克
調料 精鹽10克、味精12克、冰糖20克、紅曲米水適量、茴香7克、丁香3克、黃酒25克、紹酒30克、蔥姜各10克
烹飪方法(做法)
肋條肉洗刮干淨，入水鍋中出水至斷血，取出肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5釐米見方的十字花刀，（深至第一層瘦肉）。取砂鍋一只，內墊竹箅，肉皮朝上放入鍋內，加入豬肉湯、蔥姜、紹酒、精鹽、紅曲米水，加蓋上火燒約30分鐘，放冰糖，再加蓋移至小火上燜1小時至酥爛，再加入冰糖，移至中火上燒至鹵汁濃稠，離火揀去蔥姜，去掉肋骨，放入腰盤中（皮朝上），澆上原鹵汁。另將豌豆苗加調料煸炒至翠綠色，圍放在肉塊兩側即成。