主料 上白面粉75克，清蝦仁70克，夾心豬肉60克
輔料 鮮豬肉皮15克，姜末0.5克，小蘇打0.5克
調料 精鹽2克，醬油2.5克，味精2克，芝麻1克，芝麻油10克
烹飪方法(做法)
1.將豬肉皮上的毛刮淨，下沸水鍋焯過撈出，倒去污水，肉皮放回原鍋，加水50毫升，用旺火燒沸，移至小火上燜至六成熟時起鍋，趁熱與姜末一起軋碎，放回原鍋，用旺火煎至成濃乳汁時(約40克)，起鍋盛入缽頭，冷卻成皮凍(夏季需用冰箱凍結)。
2.將夾心豬肉切碎，軋成肉末，加入鹽1.5克，醬油2.5克，味精0.5克，芝麻1克(淘洗干淨，炒得略老一些，軋成粉末)，攪勻。再將皮凍軋碎後拌入，制成100克左右肉餡。將蝦仁放入碗內，加入味精、鹽、芝麻油與肉餡拌勻。
3.將面粉70克(5克留作燥粉用)，制成酵面，摘成10個劑子，用手按扁，用擀面棒擀成直徑6釐米，中間厚邊緣薄的圓形皮子。再將調好的餡分為 10份(每份約17克)，每張皮子上放一份，用左手托住皮子，右手拇指和食指輕輕提起皮子邊緣，沿邊捏一圈褶(13個褶左右，呈菊花形)，捏攏收口，放進小籠屜，在旺火水鍋上蒸約5分鐘即成。
評論
提供 蝦肉小籠 的所有餐館
餐館名稱 名家私宴精作坊
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 232.00
餐館地址 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场4楼
餐館電話 021-63910152
一进门就有“大户人家的感觉”，“清雅”、“温馨”；装潢“达到了古典与现代的结合”，“时尚” 而“写意”。出品的本帮菜做了稍许“改良”，“精致”、“清淡”，“不会辱没中华料理的名声”。 鱼翅根根“晶莹剔透”、“爽滑圆润”、“鲜美异常”。服务“妥善”。至于价格么，“来这里的客人” 多半是“不在乎”的。
餐館名稱 唐宫海鲜舫(正大店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 96.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼11-13号
餐館電話 021-50988868
“每次想要吃粤式点心，都会考虑‘唐宫’”。“好吃”的东西真能数上“一长串”——“皮脆肉 嫩”的乳鸽、“香甜无比”的榴莲酥、“糯糯QQ圆滚滚”的雪梅娘……几乎每一样都“超稀饭”。 要是不想排队等位，去之前一定记得订座。 提醒：也有炒菜可点。
餐館名稱 夏味馆(镇宁路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 150.00
餐館地址 长宁区镇宁路9号
餐館電話 021-62120617
“非常精致的本帮小饭店”。环境布置“很有老上海的地方风味”，“古朴、幽雅、恬静”。 菜肴号称“不添加味精”，糖醋小排“甜甜糯糯”，红烧肉“夹精夹肥却不油腻”。分量“那叫一 迷你”，适合“情侣或者二三人小酌”。价格“蛮贵的”，也就能“偶尔去饕餮下”而已。
餐館名稱 致真酒家(长宁店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 212.00
餐館地址 长宁区兴义路8号万都中心大厦2楼
餐館電話 021-52081818
“很喜欢的一家店”。环境带着点“中式的古朴和西式的幽雅”。出品以本帮菜为主，粤菜为辅。 元宝虾、红烧肉、蟹粉豆腐……样样都是“可圈可点”，能“见厨师的真功夫”，味道适合“中国 人”也适合“外国人”。只是价格“稍贵”，不能常去光顾。
餐館名稱 鸿瑞兴(普陀店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 47.00
餐館地址 普陀区梅岭南路399号白云宾馆旁
餐館電話 021-52665666
“货真价实”的老招牌，有小吃部也有正餐部。小吃部以“面点”居多，小笼汤水“十足”，肉 馅“很大一团”；招牌焖肉面是“苏式”的“酱油红汤面”，又“咸”又“鲜”。正餐部主营“纯正”的 本帮菜，话梅虾、茄汁牛排、黄鱼脯，味道蛮“嗲”的。环境“古色古香”，生意真是“好”啊， 改天咱也要亲自去试试。
餐館名稱 鼎泰丰(新天地店)
所屬菜系 台湾
人均價格 114.00
餐館地址 卢湾区兴业路123弄新天地南里6号楼2楼
餐館電話 021-63858378
每种”点心都“想尝尝”：特色小笼“皮薄而不破”，“汤多而不溢”；蟹粉小笼，光是汤汁就有“ 厚厚”的蟹粉味道；虾仁烧卖封口就是个“大大”的虾仁，咬开后汤汁“很多”。 服务员“训练 有素”，脸上总是带着“微笑”。虽然价格贵得“有点离谱”，但生意还是“很好”，外国客人“超多”。
餐館名稱 鸿瑞兴(徐汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 51.00
餐館地址 徐汇区中山南二路1500号
餐館電話 021-64275177
“货真价实”的老招牌，有小吃部也有正餐部。小吃部以“面点”居多，小笼汤水“十足”，肉 馅“很大一团”；招牌焖肉面是“苏式”的“酱油红汤面”，又“咸”又“鲜”。正餐部主营“纯正”的 本帮菜，话梅虾、茄汁牛排、黄鱼脯，味道蛮“嗲”的。环境“古色古香”，生意真是“好”啊， 改天咱也要亲自去试试。
餐館名稱 苏浙汇(华泰大厦店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 178.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路388号华泰大厦1-2楼
餐館電話 021-64159918
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼， 味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得 恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
餐館名稱 圆苑酒家(淮海店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 112.00
餐館地址 徐汇区襄阳北路108号嘉华中心会所1-2楼
餐館電話 021-51083377
“招牌”红烧肉无愧于所有的溢美之词，色泽“亮晶晶”，汁水“黏稠”，“糯软适当”，“甜而 不腻”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过。其他菜也保持着“浓油赤酱”的“本帮”特色，味道“ 不错”。环境和服务都“挺好”，价格“小贵”。
餐館名稱 夜上海(新天地店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 315.00
餐館地址 卢湾区太仓路181弄6号楼1单元
餐館電話 021-63112323
又是一个“吃情调的地方”。环境“特别营造”出一种“老上海石库门的感觉”，“适合带老外去 领略一下”。菜肴是“按照西式的方法一道道上的”，“典型的fusion style”，“亦中亦西”， 本帮菜最拿手，“规规矩矩”，点心也“不错”，种类“很多”。只是价格“贼贵”，绝非一般人承受得起。
餐館名稱 福德小笼
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 11.00
餐館地址 虹口区东余杭路862号
餐館電話 --
家就在“附近”，“经常”去光顾他家。小笼皮“薄薄的”，汤汁“很多”，肉馅“鲜香入味”，“赞”！ 三鲜馄饨用料“扎实”，“有虾有肉”，吃口“不错”。性价比“挺高”，生意一直“蛮好的”。
餐館名稱 鼎泰丰(正大广场店)
所屬菜系 台湾
人均價格 103.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场3楼24单元
餐館電話 021-50478882
每种”点心都“想尝尝”：特色小笼“皮薄而不破”，“汤多而不溢”；蟹粉小笼，光是汤汁就有“ 厚厚”的蟹粉味道；虾仁烧卖封口就是个“大大”的虾仁，咬开后汤汁“很多”。 服务员“训练 有素”，脸上总是带着“微笑”。虽然价格贵得“有点离谱”，但生意还是“很好”，外国客人“超多”。
餐館名稱 德笼馆(江西路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 12.00
餐館地址 黄浦区江西中路473号
餐館電話 021-63292362
小店“不大”却“干净明亮”。招牌小笼“现点现蒸”，鲜肉、虾肉、鲜蛋黄、麻辣、蟹粉，口味“ 多多”，皮“薄”但不破，汁水“丰富”，吸一口回味“鲜美”，内馅“甜香有弹性”，一笼下肚，“ 意犹未尽”。下次还要去。
餐館名稱 老丰阁(古象店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 99.00
餐館地址 黄浦区九江路595号古象大酒店2楼
餐館電話 021-63610877
主营粤菜，兼营本帮菜。菜肴种类“很多”，味道“都不错”，但是就是“想不起来哪个菜印象 深刻”。装修挺“气派”的，兰生大厦店是在“360度”的“旋转餐厅”里，风景“很嗲”。价格“不 便宜”，一般都是请客或者吃婚宴才去。
餐館名稱 佳家汤包(黄河路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 20.00
餐館地址 黄浦区黄河路90号
餐館電話 021-63276878
号称“现点现包，现蒸现吃”。汤包皮“薄”而“不破”，筷子一夹隐约看到“里面的肉馅和汁水 在晃荡”；“小心”咬一口，汤水又“多”又“鲜美”，肉馅“紧实弹牙”。生意“不是一般的好”，“ 每次去都要等位子”。
餐館名稱 苏浙汇(卢湾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 169.00
餐館地址 卢湾区茂名南路127号
餐館電話 021-54037028
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼， 味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得 恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
餐館名稱 外婆人家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 70.00
餐館地址 长宁区定西路971号
餐館電話 021-51180177
门面看“小小的”，里面却“很大”。两层楼，头顶上是各种报纸设计的天花板，“很特别”。 做的是淮扬菜，以常见的家常菜为主，奶汤小巴鱼“必点”。服务员“太忙”了，上菜“很慢”。 环境“有点吵”。
餐館名稱 上海人家精作坊(航站店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 104.00
餐館地址 静安区南京西路1600号机场航站楼4楼
餐館電話 021-62497979
“上海人家”的“升级版”。店面“宽敞”、“明亮”，包房环境“更好”。做的是“典型”的上海菜，“ 精致”、“地道”，价格“小贵”。中午还有自助茶点供应。周末吃的人“很多”，建议提前“预订”。
餐館名稱 富春小笼(愚园路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 18.00
餐館地址 静安区愚园路650号
餐館電話 021-62525117
“最出名”的就是小笼了，皮“很薄”，汤汁“很多”、“很鲜”，“喜欢”。炸猪排也“非常入味”。 夏天的时候还可以喝一碗“冰冻”的椰汁西米露，“很解渴”。只是食客实在“太多”，建议错开 中午或晚饭的高峰期，不然“肯定得等位子”。
餐館名稱 德笼馆(上外店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 13.00
餐館地址 虹口区东体育会路29号
餐館電話 021-56713121
小店“不大”却“干净明亮”。招牌小笼“现点现蒸”，鲜肉、虾肉、鲜蛋黄、麻辣、蟹粉，口味“ 多多”，皮“薄”但不破，汁水“丰富”，吸一口回味“鲜美”，内馅“甜香有弹性”，一笼下肚，“ 意犹未尽”。下次还要去。
餐館名稱 名家私宴精作坊
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门就有“大户人家的感觉”，“清雅”、“温馨”；装潢“达到了古典与现代的结合”，“时尚”而“写意”。出品的本帮菜做了稍许“改良”，“精致”、“清淡”，“不会辱没中华料理的名声”。鱼翅根根“晶莹剔透”、“爽滑圆润”、“鲜美异常”。服务“妥善”。至于价格么，“来这里的客人”多半是“不在乎”的。
地址 : 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场4楼 电话 : 021-63910152 人均价格 : ￥232
餐館名稱 鸿瑞兴(普陀店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“货真价实”的老招牌，有小吃部也有正餐部。小吃部以“面点”居多，小笼汤水“十足”，肉馅“很大一团”；招牌焖肉面是“苏式”的“酱油红汤面”，又“咸”又“鲜”。正餐部主营“纯正”的本帮菜，话梅虾、茄汁牛排、黄鱼脯，味道蛮“嗲”的。环境“古色古香”，生意真是“好”啊，改天咱也要亲自去试试。
地址 : 普陀区梅岭南路399号白云宾馆旁 电话 : 021-52665666 人均价格 : ￥48
餐館名稱 致真酒家(长宁店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很喜欢的一家店”。环境带着点“中式的古朴和西式的幽雅”。出品以本帮菜为主，粤菜为辅。元宝虾、红烧肉、蟹粉豆腐……样样都是“可圈可点”，能“见厨师的真功夫”，味道适合“中国人”也适合“外国人”。只是价格“稍贵”，不能常去光顾。
地址 : 长宁区兴义路8号万都中心大厦2楼 电话 : 021-52081818 人均价格 : ￥204
餐館名稱 夏味馆(镇宁路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“非常精致的本帮小饭店”。环境布置“很有老上海的地方风味”，“古朴、幽雅、恬静”。菜肴号称“不添加味精”，糖醋小排“甜甜糯糯”，红烧肉“夹精夹肥却不油腻”。分量“那叫一迷你”，适合“情侣或者二三人小酌”。价格“蛮贵的”，也就能“偶尔去饕餮下”而已。
地址 : 长宁区镇宁路9号 电话 : 021-62120617 人均价格 : ￥151
餐館名稱 鼎泰丰(新天地店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名声在外”的店。“每种”点心都“想尝尝”：特色小笼“皮薄而不破”，“汤多而不溢”；蟹粉小笼，光是汤汁就有“厚厚”的蟹粉味道；虾仁烧卖封口就是个“大大”的虾仁，咬开后汤汁“很多”。 服务员“训练有素”，脸上总是带着“微笑”。虽然价格贵得“有点离谱”，但生意还是“很好”，外国客人“超多”。
地址 : 卢湾区兴业路123弄新天地南里6号楼2楼 电话 : 021-63858378 人均价格 : ￥114
餐館名稱 佳家汤包(黄河路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
号称“现点现包，现蒸现吃”。汤包皮“薄”而“不破”，筷子一夹隐约看到“里面的肉馅和汁水在晃荡”；“小心”咬一口，汤水又“多”又“鲜美”，肉馅“紧实弹牙”。生意“不是一般的好”，“每次去都要等位子”。
地址 : 黄浦区黄河路90号 电话 : 021-63276878 人均价格 : ￥20
餐館名稱 德笼馆(江西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
小店“不大”却“干净明亮”。招牌小笼“现点现蒸”，鲜肉、虾肉、鲜蛋黄、麻辣、蟹粉，口味“多多”，皮“薄”但不破，汁水“丰富”，吸一口回味“鲜美”，内馅“甜香有弹性”，一笼下肚，“意犹未尽”。下次还要去。
地址 : 黄浦区江西中路473号 电话 : 021-63292362 人均价格 : ￥13
餐館名稱 苏浙汇(卢湾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼，味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
地址 : 卢湾区茂名南路127号 电话 : 021-54037028 人均价格 : ￥169
餐館名稱 外婆人家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
门面看“小小的”，里面却“很大”。两层楼，头顶上是各种报纸设计的天花板，“很特别”。做的是淮扬菜，以常见的家常菜为主，奶汤小巴鱼“必点”。服务员“太忙”了，上菜“很慢”。环境“有点吵”。
地址 : 长宁区定西路971号 电话 : 021-51180177 人均价格 : ￥70
餐館名稱 南翔馒头店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名气响得不是一点点”，门口永远都有“像九曲桥一样长的队伍”，就连“老外”都会“找上门来”。小笼是“现点现包现蒸”，1楼“外卖”，2、3楼“堂吃”，“一分钱一分货”，3楼的最好味，“白花花亮晶晶”，“唇齿留鲜”。“不赶时间的话”，您也去尝尝吧。
地址 : 黄浦区豫园路85号 电话 : 021-63554206 人均价格 : ￥35
餐館名稱 翡翠小厨
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区虹桥路1号港汇广场5楼507B/C号 电话 : 021-64073999 人均价格 : ￥91
餐館名稱 友联生煎(徐家汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区天钥桥路98号 人均价格 : ￥15
餐館名稱 新昌润(杨浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区营口路617号 电话 : 021-65337777 人均价格 : ￥77
餐館名稱 森木正宗苏州面点
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
进店门的第一感觉，“很像国营的面食店”：“木制”的桌椅、“油油”的地面、还有服务员“脏脏”的衣服。面条的品种非常多，不过最好的还是汤包，皮子“韧而不破”，内里汤汁“浓郁”，馅子“鲜美”。午饭时间生意很好，“来晚了，可就要排上好一会儿的队了”。
地址 : 长宁区愚园路1305号 电话 : 021-62107491 人均价格 : ￥11
餐館名稱 沈大成(来福士店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
上海老字号。“最喜欢”他家的糕团，“或雪白，或金黄，或碧绿”，“小心翼翼”地咬上一口，“甜蜜”在口中蔓延，真是“独一无二”的美味；店里也有小吃和炒菜供应。门口总是“挤满”了“争先恐后”的人。价格嘛，在“寸土寸金”的上海可算“实惠”了。
地址 : 黄浦区西藏中路268号来福士广场B1楼 人均价格 : ￥12
餐館名稱 上品小笼(潍坊路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“随便打发一顿”的好地方。“经典”的鲜肉小笼“皮薄汁多”、肉质“结实有弹性”，虾肉小笼、香菇小笼也“不错”，价格特“实惠”。小馄饨什么的就“一般般”了。环境和服务都得“忽略”。
地址 : 浦东新区潍坊路83号-87号 人均价格 : ￥12
餐館名稱 王家沙点心店(旗舰店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“国营餐饮旗帜下笼络着的老字号”，算是“吃他家的东西长大”的。各类点心“适合上海人的口味”。蟹粉小笼是“经典中的经典”，汤汁“浓郁鲜美”，蟹粉“虽然不多”，但“恰到好处地吊出了鲜味”，肉质“不肥也不柴”，“多吃几个都不觉得腻”。“外卖”的东西也“不错”。就是价格有点“贵”。
地址 : 静安区南京西路805号 电话 : 021-62530404 人均价格 : ￥24
餐館名稱 上海人家(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
东西还行，“很本帮”，但是特色“不够”，“容易让人吃过就忘”。菜的分量“比较小”。服务方面没啥说的，服务员“应该好好培训一番”。环境“一般般”，生意挺好，所以“难免有点吵”。属于家人朋友随便吃吃的地方。
地址 : 虹口区甜爱支路50号 电话 : 021-56967979 人均价格 : ￥76
餐館名稱 金缘阁(西江湾路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区西江湾路760号 电话 : 021-65362079 人均价格 : ￥57
餐館名稱 苏浙汇(静安店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼，味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
地址 : 静安区延安中路1121号 电话 : 021-62485155 人均价格 : ￥167