主料 廣東清遠雞1只（淨重約為800克）
調料 生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香葉10克，桂皮30克，小茴香20克，陳皮20克，干沙姜30克，甘草250克，香茅500克，紅曲米50克，蛤蚧干2條，鹽400克，味精20克，老抽20克，麥芽糖50克，蔥、姜各50克
烹飪方法(做法)
1、將淨雞洗淨，控水備用。
2、將八角、丁香、花椒、草果、香葉、桂皮、小茴香、陳皮、干沙姜、甘草、香茅放入一個布袋中，然後用繩子扎好口制成調料包。
3、取一個陶制的瓦缸，放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧干、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然後檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最後再放入味精調味，並用老抽調色後制成鹵水。
4、將熬好的鹵水放涼，取出其中的1000克鹵水放入另一個瓦缸內，將瓦缸放在炭爐上大火燒開，將洗淨控水後的淨雞、蔥、姜放入瓦缸內保持90至100℃之間小火鹵約30分鐘，然後取出煮好的雞，控干雞身上的鹵水。
5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤中即可。
6、食前由服務員將雞斬成30克一塊的塊，放入盤子內，澆上燒熱的鹵水即可食用。一般而言，鹵制1只淨重800克的雞，需要鹵水1000克。
注意事項
1、在熬制鹵水時，一開始火候不要太大，否則沉入瓦缸底部的冰糖就會發生化學反應，產生一種焦糊的味道。另外，最好不要用砂糖或者是綿白糖代替冰糖。在用老抽調色時，一定要注意顏色的變化，顏色不可以調得過深，否則鹵水在多次使用後會越用越深。
2、雞種要優良，必須是農家飼養的雞，淨重一定要保持在800克左右，否則雞體太小肉質雖嫩但香味不足，太大則肉質較老。
3、浸雞應注意掌握時間，食用時雞身要有熱度。
4、鹵水每次使用後必須煲開，因為鹵水可以多次使用，所以每次都要消滅浸雞時產生的細菌，以免變質，
5、鹵水必須用瓦缸保存，這樣才能使鹵味長久保持陳香。
6、在整個烹制過程中，切不可因為時間太長而改用高壓鍋或者是煤氣爐來加工，這樣會使烹制的雞肉過早成熟，而鹵水的味道卻沒有完全浸入。
7、南方人食用雞肉一般要求肉質比較的細嫩，所以很多肉只要剛熟即可，所以北方廚師在烹調時可以適當地增加雞的鹵制時間以適應北方人的口味要求。