主料 公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克
輔料 春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克
調料 花生油500克（實耗80克），辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕澱粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克
烹飪方法(做法)
1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔後取出內髒，用水將內腔衝洗干淨，然後將淨雞剁成4釐米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。
2、將浸泡後的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。
3、春筍洗淨後再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用；然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。
4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然後下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕澱粉勾芡後淋明油即可。
制作關鍵
1、雞的選擇一定要注意優劣，而且每只雞的淨重應在750克左右。
2、雞處理好後一定要用清水浸泡，以去除血水。