主料 甲魚1只（約1000克）
輔料 蔥段、姜片、蒜瓣、蔥花各10克，紅椒5克，瓦石掌一只
調料 生啫汁30克，花雕酒20克，豬油15克，黑胡椒粉5克
烹飪方法(做法)
1、甲魚宰殺洗淨斬成3釐米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘後撈出備用。用紅椒圈將香蔥段套成束。
2、取瓦石掌置旺火上，加豬油，燒至六成熱，大火爆香蔥段、姜片、蒜瓣，再加入甲魚碼放好，下花雕酒後，中火焗約10分鐘至熟。
3、在瓦石掌內放入生啫汁、黑胡椒粉調味，再用中火焗約2分鐘，放入蔥花點綴即可。
特點:
此菜借鑒粵菜生火局 魚頭的做法，突破了以往甲魚的單調的做法，特別是瓦石掌 這種特殊的盛器，也使這道菜更有特色。
Tips:
生啫（jue）汁的制法：鮑汁10克，蠔油10克，日本燒汁5克，生抽5克，生粉、香油、白糖各6克，調勻即成。