主料 腊豬蹄300克
輔料 干豆角30克，菜芯100克
調料 瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅干椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）
烹飪方法(做法)
1、腊豬蹄砍成3釐米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝淨油。
4、干豆角用溫水泡發後切成4釐米長的段，在淨鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
Tip:
腊豬蹄制法：豬手（約1000克）洗淨晾干水分，鍋內放鹽300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至熱氣冒出，放入晾干的豬手滾一下，沾勻鹽粒，入壇子中加蓋腌制，冬天腌六天，春秋及夏天腌三天，撈出後用繩子吊起，底下點燃用花生殼、稻谷殼，保持小火濃煙，熏12個小時即可。
評論
提供 腊豬蹄蒸干豆角 的所有餐館
餐館名稱 湖南乡村风味(乌鲁木齐中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
就在公司附近，“每次想吃辣了都会奔到那里”，也“带了很多朋友过去”。这里“几乎所有的菜肴都合我们的口味”，剁椒鱼头咸鲜“恰倒好处”；串烧虾“一定要点”；口味猪手最喜欢，“皮脆，油去尽”，“一个不过瘾”。价格又“不贵”。地方“不大”，店面装修“很朴实”，生意挺“不错”的，中午人“很多”。
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