主料 豬手1000克
輔料 臭豆腐8片（可選用湖南榮源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可）
調料 八角、桂皮各5克，色拉油700克，精鹽5克，味精3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子醬15克，雞精5克，十三香3克，高湯1000克，干辣椒3克，美極醬油5克
烹飪方法(做法)
1、先將豬手去毛刮洗干淨，切成兩半，然後切成長6釐米、寬5釐米的塊，入沸水汆2分鐘待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。
2、炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至五成熱，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味，加入高湯，然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。
3、將調好的湯倒入沙鍋，將豬手放入，沙鍋放火上，用大火燒開後改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛即成。同時把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。
4、淨炒鍋裡放入50克色拉油，燒六成熱後放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和干椒共同翻炒幾下後裝入沙煲即可。
評論
提供 臭豆腐豬手煲 的所有餐館
餐館名稱 湖南乡村风味(乌鲁木齐中路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 56.00
餐館地址 徐汇区乌鲁木齐中路168号
餐館電話 021-64370952
就在公司附近，“每次想吃辣了都会奔到那里”，也“带了很多朋友过去”。这里“几乎所有的 菜肴都合我们的口味”，剁椒鱼头咸鲜“恰倒好处”；串烧虾“一定要点”；口味猪手最喜欢，“ 皮脆，油去尽”，“一个不过瘾”。价格又“不贵”。地方“不大”，店面装修“很朴实”，生意挺“ 不错”的，中午人“很多”。
餐館名稱 望湘园(天钥桥店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 75.00
餐館地址 徐汇区天钥桥路580号星游城3楼
餐館電話 021-61619787
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家 赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
餐館名稱 望湘园(天钥桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 徐汇区天钥桥路580号星游城3楼 电话 : 021-61619787 人均价格 : ￥75