主料 干茄子皮200克
調料 鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克
烹飪方法(做法)
1、先將茄子皮清洗一下，然後上籠大火蒸軟。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同燜1-2分鐘，起鍋後先把茄子皮擺入盤中，原湯用大火收汁淋在茄子皮上即可。
Tips:
1、干茄子皮是湘南的一種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟後去籽，焙干（或曬干）後加鹽放入壇子,密封腌制至少一個月而成。
2、鴨肝醬是從鵝肝醬創新而來,用老鴨的鴨肝（腥味沒仔鴨那麼重，口感好）,切成粒備用。鍋放茶油燒四成熱後,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鴨粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蠔油、醬油,慢火熬制成糊狀物即可。整個過程約需半個小時。
評論
提供 鴨醬茄子皮 的所有餐館
餐館名稱 蝶园(太仓路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 94.00
餐館地址 卢湾区太仓路70号
餐館電話 021-53837338
地方“很隐蔽”，不太好找。店堂“比较狭小”，装潢颇有几分“老上海的格调”。吃的是“经典” 的本帮“家常”菜，“浓油赤酱”的那种，量“不大”。红烧肉加蛋“烧了N久”，“肉酥皮糯”，“酱香 浓郁”，“绝对不是捣浆糊晃点之作”；手撕鸡“去了骨”，皮“香脆”，肉“鲜美”，“非常入味”。 价格“偏贵”。
餐館名稱 炖品世家(湖北路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 37.00
餐館地址 黄浦区湖北路215号
餐館電話 021-63523387
店面“不大”，但生意“超好”。出品都“蛮嗲的”，玉米栗子排骨汤啊，目鱼炖筒骨汤啊，木瓜 炖雪蛤啊，一听就“很养生很健康”。玉米栗子排骨汤不愧是“销售冠军”，量“足足的”，汤“ 又浓又鲜美”。其他炖品和蒸菜也“不错”，推荐一试。价格“适中”，服务也“挺好”。
餐館名稱 港丽餐厅(宏伊店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 77.00
餐館地址 黄浦区南京东路299号宏伊国际广场411号
餐館電話 021-63607577
“新旺茶餐厅的升级版”。东西都挺“精致”的，品种“比‘新旺’多”，价钱也“比‘新旺’贵”。 蜂蜜厚多士“久仰”大名，“面包融合了蜂蜜”，吃在嘴里“很诱人”；酱烧茄子“肥肥的茄肉伴 着甜甜的酱汁十分入味”。店主力求上进，常推出“新品”。环境感觉“小了点”，饭点时人那 叫一“多”啊，排队排个“1小时”都别介意。
餐館名稱 新旺茶餐厅(万达店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 58.00
餐館地址 杨浦区邯郸路660号万达商业广场食品一店3楼
餐館電話 021-55661508
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹 着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”， 内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。 除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
餐館名稱 全聚德(闸北店)
所屬菜系 其他
人均價格 97.00
餐館地址 闸北区天目西路547号
餐館電話 021-63538558
主要就是去吃烤鸭。“脆脆”的皮、“嫩嫩”的肉，蘸上“浓浓”的酱，配上“香香”的京葱丝，裹 在薄薄的饼里，一口咬下去就两个字，“好吃”。厨师会“当场”表演片鸭子，“刀光闪烁”，108 片几分钟就片好了。除了烤鸭，其他热菜“一般般”。 PS烤鸭外卖和堂吃价格差很多。
餐館名稱 老北京前门烤鸭(南京东路店)
所屬菜系 其他
人均價格 82.00
餐館地址 黄浦区南京东路592号中丝亚太商厦9楼
餐館電話 021-63516617
烤鸭自然是“招牌”，“现点现烤”。一鸭可以三吃，片皮（由师傅“当场”片的）、酱爆鸭 丝、鸭汤，味道“不错”。包鸭皮用的饼还用个“很漂亮”的小炉子蒸着，可见店家的“贴心”。 环境布置“有老北京的风味”，每间包房都装潢得“像宫廷一样”。服务一般吧，“不够热情”。
餐館名稱 港丽餐厅(宏伊店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“新旺茶餐厅的升级版”。东西都挺“精致”的，品种“比新旺多”，价钱也“比新旺贵”。蜂蜜厚多士“久仰”大名，“面包融合了蜂蜜”，吃在嘴里“很诱人”；酱烧茄子“肥肥的茄肉伴着甜甜的酱汁十分入味”。店主力求上进，常推出“新品”。环境感觉“小了点”，饭点时人那叫一“多”啊，排队排个“1小时”都别介意。
地址 : 黄浦区南京东路299号宏伊国际广场411号 电话 : 021-63607577 人均价格 : ￥77
餐館名稱 新旺茶餐厅(万达店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”，内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
地址 : 杨浦区邯郸路660号万达商业广场食品一店3楼 电话 : 021-55661508 人均价格 : ￥58
餐館名稱 炖品世家(湖北路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店面“不大”，但生意“超好”。出品都“蛮嗲的”，玉米栗子排骨汤啊，目鱼炖筒骨汤啊，木瓜炖雪蛤啊，一听就“很养生很健康”。玉米栗子排骨汤不愧是“销售冠军”，量“足足的”，汤“又浓又鲜美”。其他炖品和蒸菜也“不错”，推荐一试。价格“适中”，服务也“挺好”。
地址 : 黄浦区湖北路215号 电话 : 021-63523387 人均价格 : ￥38
餐館名稱 全聚德(闸北店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主要就是去吃烤鸭。“脆脆”的皮、“嫩嫩”的肉，蘸上“浓浓”的酱，配上“香香”的京葱丝，裹在薄薄的饼里，一口咬下去就两个字，“好吃”。厨师会“当场”表演片鸭子，“刀光闪烁”，108片几分钟就片好了。除了烤鸭，其他热菜“一般般”。 PS烤鸭外卖和堂吃价格差很多。
地址 : 闸北区天目西路547号 电话 : 021-63538558 人均价格 : ￥97
餐館名稱 Baby Doll(淮海路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
打着“女性餐厅”的招牌，果然顾客“以女孩子为主”。装修“很漂亮”，到处都“粉粉的”、“亮晶晶的”，“蛮有情调”，沙发软得让你“都不想起来”了，特别适合跟闺中密友窝在里头“聊天”。菜式“清清爽爽”，色彩和形状“煞是好看”，而且菜名“很有意思”，至于口味嘛，就见人见智了。价格挺“贵”的，不能常去哦。
地址 : 卢湾区淮海中路158号2楼 电话 : 021-53060012 人均价格 : ￥80
餐館名稱 蝶园(太仓路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地方“很隐蔽”，不太好找。店堂“比较狭小”，装潢颇有几分“老上海的格调”。吃的是“经典”的本帮“家常”菜，“浓油赤酱”的那种，量“不大”。红烧肉加蛋“烧了N久”，“肉酥皮糯”，“酱香浓郁”，“绝对不是捣浆糊晃点之作”；手撕鸡“去了骨”，皮“香脆”，肉“鲜美”，“非常入味”。价格“偏贵”。
地址 : 卢湾区太仓路70号 电话 : 021-53837338 人均价格 : ￥97