主料 青蝦500克
輔料 黃豆20克，去皮花生米20克，芝麻20克
調料 干子彈辣椒50克，自制火鍋底料、老油各50克，漢源花椒20克，大蔥20克，生姜20克，大蒜20克，鹽、味精各5克，香蔥5克，色拉油1000克，香油5克
烹飪方法(做法)
1、青蝦洗淨，從脊背上打長3釐米、深0.5釐米的一字花刀，從刀口處將沙線挑出備用。
2、干鍋放置火上，燒至七成熱時放入黃豆、去皮花生米小火煸炒5分鐘，再放入芝麻小火同炒3分鐘至出香，取出後將黃豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒，放涼備用。
3、大蔥洗淨，改刀成丁；生姜去皮，洗淨切厚0.1釐米的片；大蒜洗淨後拍破；香蔥洗淨後切成小粒。
4、鍋置火上倒入色拉油，燒至四成熱時，下入整理好的蝦小火浸炸1分鐘至金黃色撈出，控油備用。
5、鍋置火上，下入色拉油30克，燒至七成熱時，放入大蔥丁、姜片、蒜、花椒、子彈辣椒中火煸炒3分鐘，下入火鍋底料、40克老油小火再炒1分鐘後放入蝦大火煸炒2分鐘，最後下入芝麻、花生米粒、黃豆細粒、鹽、味精小火翻勻，淋入老油10克、香油，出鍋，撒上香蔥粒即成。
制作關鍵:
1、此菜除了可以選擇青蝦外還可以選擇草蝦、明蝦、基圍蝦，但不管你選擇何種蝦，都必須是活的；另外，這種烹調方法不適合選擇小龍蝦。
2、選擇蝦的大小可以根據菜肴的檔次定，但開刀深度必須保持在蝦肉厚度的3/4，這樣方可入味。
3、黃豆只要是干的即可，不需要用水浸泡，如果用水浸泡回軟，就會使水分過多，不容易剁碎成粒。另外，炒制黃豆、花生米、芝麻時不要放油，因為它們本身就含有油脂，如果用油炒制，剁碎時也不容易成粒。
4、煸炒火鍋底料時火不應太大，以防止粘鍋。
5、制作火鍋底料時,藥材香料配比適當，而且必須用小火，以防止高溫下藥材發苦。
6、花生米必須選用去皮的,如果花生米不去皮，炒後口味發苦。
評論
提供 香辣開片蝦 的所有餐館
餐館名稱 尝香汇
所屬菜系 川菜
人均價格 54.00
餐館地址 普陀区长寿路393号亚新广场边楼4楼
餐館電話 021-62995088
新开的川菜店。装潢还不错，绿色的感觉“蛮清新”，桌子的间距“比较宽敞”。服务员都“很 热情”，一进门就好几个服务员招呼你。店名和辛香汇差不多，自然菜式也“超像”，口味“略 显逊色”，但“比一般的店好多”了。菜的量“不是很多”，但胜在价格“超级便宜”。以后“还会再去”。
餐館名稱 川域
所屬菜系 川菜
人均價格 71.00
餐館地址 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心6楼
餐館電話 --
“改良”川菜，用料“足”，吃口“不是特别辣”，倒是“偏甜”，味道“还可以”。“热烈推荐” 馋嘴蛙，做得“很入味”。环境“不错”，价格“不算贵”，中午的“商务套餐”老“划算的”。 开在“中山公园”，生意不好也难，用餐“高峰期”一般都要“排队”，建议提前订位。
餐館名稱 箸香川菜
所屬菜系 川菜
人均價格 55.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路238号2楼
餐館電話 021-64739777
“新开”的川菜馆，装修以“白色”为主，“简洁干净”，灯光“明亮”，座椅“舒服”。菜式选择“ 挺多”，大部分都是“经典”的川菜，“有点儿辣”。特别推荐香辣烤鱼，一上桌“立马来个底 朝天”，“个个都说好”。一开始还担心荷包问题，结账了才发现，“真的很实惠哦”！
餐館名稱 望湘园(四川北路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 76.00
餐館地址 虹口区四川北路1941号金海岸4楼
餐館電話 021-56717077
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家 赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
餐館名稱 望湘园(宏伊店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 76.00
餐館地址 黄浦区南京东路299号宏伊国际广场6楼
餐館電話 021-63602797
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家 赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
餐館名稱 洞天酒家
所屬菜系 川菜
人均價格 64.00
餐館地址 徐汇区广元路196号
餐館電話 021-62829826
吃过的人都说“正宗”。每道菜上来都“红红”的，可见其“地道”。水煮鱼肉质“肥厚鲜嫩”， 辣得“过瘾”；开片虾分量“极少”，但味道“真不错”，炸得“脆脆”的，又“香”又“入味”。 一路吃下来口味都“很好”，就是价格再“低点”就更好了。
餐館名稱 蜀香客栈
所屬菜系 川菜
人均價格 72.00
餐館地址 静安区南京西路1038号梅龙镇广场319室
餐館電話 021-62670773
开在梅陇镇，装修“蛮古色古香”的。可能店面“不好找”的缘故，人“不多”。东西和别的川菜 馆比起来，既“不能算辣”，也“不太有特色”，味道“很普通”。饮料不便宜。不过在这个黄金 地段，这样的消费真的“还算实惠”了。
餐館名稱 望湘园(宏伊店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 黄浦区南京东路299号宏伊国际广场6楼 电话 : 021-63602797 人均价格 : ￥77
餐館名稱 洞天酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吃过的人都说“正宗”。每道菜上来都“红红”的，可见其“地道”。水煮鱼肉质“肥厚鲜嫩”，辣得“过瘾”；开片虾分量“极少”，但味道“真不错”，炸得“脆脆”的，又“香”又“入味”。一路吃下来口味都“很好”，就是价格再“低点”就更好了。
地址 : 徐汇区广元路196号 电话 : 021-62829826 人均价格 : ￥59
餐館名稱 川域
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，用料“足”，吃口“不是特别辣”，倒是“偏甜”，味道“还可以”。“热烈推荐”馋嘴蛙，做得“很入味”。环境“不错”，价格“不算贵”，中午的“商务套餐”老“划算的”。开在“中山公园”，生意不好也难，用餐“高峰期”一般都要“排队”，建议提前订位。
地址 : 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心6楼 电话 : 021-61157066 人均价格 : ￥71
餐館名稱 望湘园(龙之梦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心蓝中庭5楼 电话 : 021-33727097 人均价格 : ￥75
餐館名稱 箸香川菜
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“新开”的川菜馆，装修以“白色”为主，“简洁干净”，灯光“明亮”，座椅“舒服”。菜式选择“挺多”，大部分都是“经典”的川菜，“有点儿辣”。特别推荐香辣烤鱼，一上桌“立马来个底朝天”，“个个都说好”。一开始还担心荷包问题，结账了才发现，“真的很实惠哦”！
地址 : 徐汇区肇嘉浜路238号2楼 电话 : 021-64739777 人均价格 : ￥58
餐館名稱 蜀香客栈
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
开在梅陇镇，装修“蛮古色古香”的。可能店面“不好找”的缘故，人“不多”。东西和别的川菜馆比起来，既“不能算辣”，也“不太有特色”，味道“很普通”。饮料不便宜。不过在这个黄金地段，这样的消费真的“还算实惠”了。
地址 : 静安区南京西路1038号梅龙镇广场319室 电话 : 021-62670773 人均价格 : ￥72
餐館名稱 尝香汇
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
新开的川菜店。装潢还不错，绿色的感觉“蛮清新”，桌子的间距“比较宽敞”。服务员都“很热情”，一进门就好几个服务员招呼你。店名和辛香汇差不多，自然菜式也“超像”，口味“略显逊色”，但“比一般的店好多”了。菜的量“不是很多”，但胜在价格“超级便宜”。以后“还会再去”。
地址 : 普陀区长寿路393号亚新广场边楼4楼 电话 : 021-62995088 人均价格 : ￥55
餐館名稱 三人行骨头火锅(浙江路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主要是“奔”着骨头火锅去的。骨头大部分有“骨髓”，“非常入味”，没蘸调料也“鲜美”；配菜分量“不少”，味道“不错”；最后别忘了喝一碗“浓浓”的骨头汤，结束“完美”的一餐。价格“适中”，人多更“划算”。
地址 : 黄浦区浙江南路8号 电话 : 021-63267941 人均价格 : ￥61
餐館名稱 望湘园(四川北路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 虹口区四川北路1941号金海岸4楼 电话 : 021-56717077 人均价格 : ￥76