主料 腊豬蹄1000克
輔料 蘿蔔干500克
調料 精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克
烹飪方法(做法)
1、將腊豬蹄用火燒至外皮焦黃，然後入開水中浸泡，用刀刮去洗干淨，斬成5釐米長的段。蘿蔔干用溫水漲發切成5釐米長的段備用。
2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生姜、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉制1小時，加入蘿蔔干小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味精調味即成。
制作關鍵:
豬蹄要用火燒烤再刮洗干淨，否則會有毛腥味。
點評:
此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性。