主料 雲南片筍500克，鉗魚（又稱斑點叉尾魚回）500克
調料 八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克
烹飪方法(做法)
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然後將片筍放入沸水中大火汆1分鐘後取出控水待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。
3、在高湯熬制的同時，將鉗魚宰殺，去鰓後用刀從腹部開膛，取出內髒，洗淨血水。
4、將整只的魚兩面打上深為3釐米、間距為2釐米的一字花刀後裝盤。
5、將香料鍋（鍋下點燃酒精爐）、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
制作關鍵:
1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因為其形體較大，短時間的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調此菜時，要注意鹽的用量。
評論
提供 片筍火鍋魚 的所有餐館
餐館名稱 傣妹麻辣(田林路店)
所屬菜系 火锅
人均價格 30.00
餐館地址 徐汇区田林路128号3楼
餐館電話 021-64080731
有人说他家“要环境没环境”，“要服务态度没服务态度”，“要火锅口味没火锅口味”，但生意就是“ 十分火爆”，店里常常“人满为患”。主要是价格“太吸引人”，市口也“不错”，只当过过火锅“瘾”吧。
餐館名稱 台台缘(浦东大道店)
所屬菜系 火锅
人均價格 55.00
餐館地址 浦东新区浦东大道1705号
餐館電話 021-58212325
环境真的“不咋地”，都是“冲”着骨头锅去的。骨头、厚百叶、笋，“一个不少”，堆“满”整整 一锅，怎么“吃都吃不完”。其他锅底也“不错”，选择“很多”，人多去“挺划算”。服务还算“ 到位”，生意一好就“照顾不暇”了。
餐館名稱 傣妹(南京东路二店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
有人说他家“要环境没环境”，“要服务态度没服务态度”，“要火锅口味没火锅口味”，但生意就是“十分火爆”，店里常常“人满为患”。主要是价格“太吸引人”，市口也“不错”，只当过过火锅“瘾”吧。
地址 : 黄浦区南京东路592号李宁TOWN8.5楼 电话 : 021-63504250 人均价格 : ￥30
餐館名稱 傣妹麻辣(七宝店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
有人说他家“要环境没环境”，“要服务态度没服务态度”，“要火锅口味没火锅口味”，但生意就是“十分火爆”，店里常常“人满为患”。主要是价格“太吸引人”，市口也“不错”，只当过过火锅“瘾”吧。
地址 : 闵行区漕宝路3509号汇宝购物广场7楼 电话 : 021-64785193 人均价格 : ￥30
餐館名稱 台台缘时尚火锅(浦东大道店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境真的“不咋地”，都是“冲”着骨头锅去的。骨头、厚百叶、笋，“一个不少”，堆“满”整整一锅，怎么“吃都吃不完”。其他锅底也“不错”，选择“很多”，人多去“挺划算”。服务还算“到位”，生意一好就“照顾不暇”了。
地址 : 浦东新区浦东大道1705号 电话 : 021-58212325 人均价格 : ￥57
餐館名稱 傣妹(田林路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
有人说他家“要环境没环境”，“要服务态度没服务态度”，“要火锅口味没火锅口味”，但生意就是“十分火爆”，店里常常“人满为患”。主要是价格“太吸引人”，市口也“不错”，只当过过火锅“瘾”吧。
地址 : 徐汇区田林路128号3楼 电话 : 021-64080731 人均价格 : ￥30