主料 嫩雞1只（毛重約1000克）
輔料 炸菜絲40克，小洋蔥頭200克，蔥白50克，紅椒10克，姜片50克，姜花（姜切成蝴蝶形）10克，紅棗50克
調料 色拉油30克，蠔油15克，味精8克，糖8克，生粉15克
烹飪方法(做法)
1、小洋蔥頭去皮,洗淨後切成重約2克的塊；紅椒洗淨,切成長5釐米、寬0.5釐米的絲；紅棗洗淨，切細絲；蔥白洗淨，切長6釐米的段；雞宰殺，去毛，從腹部開膛取出內髒，洗淨；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蔥頭塊小火煸炒8分鐘，取出。
2、整雞加入蠔油、味精、糖、生粉抓勻；將炸菜絲、干蔥頭、紅棗絲、姜片與雞調勻，放入木桶內隔水大火蒸15分鐘至熟，取出揀去炸菜絲、紅棗絲、姜片。
3、雞肉剁成重約20克一個的塊，按照雞的原型擺入盤中，上面放紅椒絲、蔥白段、姜花即可。
備注:
1、北方廚師在制作本菜時，要加入適當的鹽，以免口味過於清淡，北方人接受不了。
2、炸菜絲是將蔬菜葉(菠菜葉、油菜葉均可)洗淨後控水，切細絲,放入燒至七成熱的油中浸炸5分鐘至菜葉發干，取出即可。