主料 川南鴨子1只
輔料 蘿蔔干100克,蘿蔔花10克，香芹、香菜、蘭花各5克
調料 天饞鹵水2500克，色拉油750克,鹽10克,料酒15克,干辣椒20克,樟樹葉1千克,紅辣椒30克
烹飪方法(做法)
1、鴨子宰殺，燙去毛後從腹部開膛，取出內髒；表面抹鹽、料酒、干辣椒腌漬2-3天；樟樹葉用開水浸泡30分鐘；取一小鍋大火燒紅，放樟樹葉後將鍋移入燒旺的吊爐內，鍋正上方掛上腌漬好的鴨子(鴨子與鍋距離為10釐米），用烤樟樹葉發出的煙將鴨子熏30分鐘，取出入鍋中加天饞鹵水小火鹵30分鐘取出，去頭後將鴨子一分為二，再將鴨肉切寬 1.5釐米的條備用；蘿蔔干洗淨，放涼的天饞鹵水中浸泡12小時，取出切厚0.3釐米的片；紅辣椒切長5釐米的絲。
2、取箅子一個平鋪在墩子上，將鹵制好的樟茶鴨頭一分為二,分別擺在竹箅子中央的一邊，蘿蔔干片鋪在竹箅子中央，上面放斬好的鴨子肉(鴨子肉要還原成鴨子的原型）,最後在鴨子肉上蓋上另一張竹箅子，用長竹簽把兩張竹箅子固定好。
3、將整理好的竹箅子放入籠中大火蒸2分鐘至熟，取出控水，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘，撈出放入盤中，將覆蓋在鴨肉上的竹箅子取下,用紅辣椒絲、香芹、香菜、蘿蔔花、蘭花裝盤即可。
制作關鍵:
1、鴨子放入油中浸炸時，油溫不要超過五成，否則鴨肉會更黑，而且浸炸時間不能超過0.5分鐘。
2、鴨子要選用川南的土鴨,毛重要控制在3斤(淨重2斤左右）,如果買不到川南的鴨子,可以用麻鴨來代替，規格與川南的土鴨要求一樣,但是切記不可以使用填鴨,因為填鴨的肉質較肥膩,不適合用來煙熏和鹵制。
3、鴨肉蒸制的時間不要超過2分鐘,否則蒸後鴨肉水分增多，影響脆感。
4、蘿蔔干最好選擇東北產的。
5、腌漬鴨子時如果是春、秋、冬三季可常溫下保存,如果是夏天,必須放在保鮮箱內保存。
創意思路:
傳統方法在制作鴨子時都是將鴨子油炸後改刀,裝盤上桌。由於加工繁瑣，所以客人品嘗到的鴨肉早已發涼。此菜一改傳統工序,油炸前先改刀,這樣出菜速度加快了，客人也就能品嘗到熱氣騰騰的鴨子肉了。
天饞鹵水的制作:
原料:
八角25克,桂皮、雞精、草果各15克,小茴香20克,砂仁、甘草、山奈各10克,花椒20克,甘菘、草豆蔻5克,丁香8克,生姜100克,大蔥150克,紹酒100克,冰糖400克,精鹽350克,鮮湯5000克,精煉油50克,紗布袋2個。
制作:
1、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入紗布袋中制成料包；姜拍破；蔥挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤2分鐘，放在菜板上敲碎，與精煉油一同入鍋，小火炒至呈深紅色時，摻500克沸水攪勻成糖色。
3、鍋置火上,摻入鮮湯燒開，放姜、蔥、紹酒、精鹽、雞精、糖色、香料包,燒沸後改用小火熬至香味四溢即成。