主料 淨三黃雞1只(淨重900克）
輔料 黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克
調料 雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克,紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，蔥300克，八角80克，山奈50克,雞油500克，香油20克，蔥油30克
烹飪方法(做法)
1、淨三黃雞洗淨，入沸水大火汆3分鐘,取出待用。
2、湯桶中放清水20斤,放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開後離火,放入汆水後的三黃雞浸泡15分鐘(不蓋蓋兒,水溫保持在80-100℃）,撈起備用。
3、三黃雞冷卻後去骨,切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗淨,切成長6釐米、寬0.2釐米的絲；涼粉洗淨,切成長6釐米、寬0.5釐米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底,上面放上切好的三黃雞塊。
4、雞湯內加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調勻成汁,澆在雞肉上,撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米；鍋內放蔥油,燒至六成熱時出鍋,澆在蔥花上即成。
1、此菜必須要選三黃雞，因為三黃雞的色澤美觀、肉質細嫩，最適合用來鹽火局。如果沒有三黃雞，也可以用半年生的小土雞來代替。
2、將三黃雞放入離火燒開的鹽火局粉中浸泡，時間一定要控制在15分鐘左右，時間短了雞肉不熟，時間長了肉質太老。
創意思路
本菜在粵菜的基礎上，融合了川菜的特色原料，同時又將紅尖椒的清香味、蔥香味混為一體，不愧為夏末秋初之難得佳肴。
紅油的制作:
原料:
色拉油15千克,菜子油5千克,辣椒面4千克,茂汶花椒250克,姜塊1千克,蔥段1500克,香料（八角100克,山奈50克,香葉150克）。
制作:
色拉油、菜子油放入鍋中燒至六成熱，放入姜塊、蔥段小火炸5分鐘至出香撈出，將鍋離火，將香料放入鍋中翻勻，1分鐘後放入辣椒面慢慢攪拌均勻，最後放入花椒調勻後放涼，放置4-5天即可過濾用於烹調。
評論
提供 蔥椒雞 的所有餐館
餐館名稱 红潮
所屬菜系 川菜
人均價格 57.00
餐館地址 长宁区天山路1111号虹桥天都4楼407
餐館電話 021-62335008
川菜“改良过”，“蛮适合上海人的口味”。水煮鱼分量“很足”，“麻辣”正好；泡椒牛蛙“细嫩 入味”，“每次必点”；鲍汁蔬菜豆腐卖相“不错”，豆腐“外脆里嫩”，搭配“鲜得不得了”的汤 汁，味道“太赞了”。环境和服务都“挺好”，价格也“合适”，生意“很火”。 小贴士：中午的 商务套餐性价比“超高”。
餐館名稱 花马天堂云南餐厅
所屬菜系 其他
人均價格 155.00
餐館地址 徐汇区高邮路38号
餐館電話 021-64335126
走“fusion”路线的云南餐厅。帷幕从2楼“垂曳而下”，“东方佛像”最吸引眼球，而“东南亚 风情”的椅子和茶几、“枣红色”的天鹅绒灯笼、“金色”雕花镜框的大镜子也充满了“浓浓的 异国情调”。菜肴做得“比云南当地吃到的还精致”，味道也“不错”。 PS1楼是酒吧，饭前等 位或饭后休闲时可以小坐片刻。
餐館名稱 花马天堂云南餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
走“fusion”路线的云南餐厅。帷幕从2楼“垂曳而下”，“东方佛像”最吸引眼球，而“东南亚风情”的椅子和茶几、“枣红色”的天鹅绒灯笼、“金色”雕花镜框的大镜子也充满了“浓浓的异国情调”。菜肴做得“比云南当地吃到的还精致”，味道也“不错”。 PS1楼是酒吧，饭前等位或饭后休闲时可以小坐片刻。
地址 : 徐汇区高邮路38号 电话 : 021-64335126 人均价格 : ￥154
餐館名稱 红潮
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
川菜“改良过”，“蛮适合上海人的口味”。水煮鱼分量“很足”，“麻辣”正好；泡椒牛蛙“细嫩入味”，“每次必点”；鲍汁蔬菜豆腐卖相“不错”，豆腐“外脆里嫩”，搭配“鲜得不得了”的汤汁，味道“太赞了”。环境和服务都“挺好”，价格也“合适”，生意“很火”。 小贴士：中午的商务套餐性价比“超高”。
地址 : 长宁区天山路1111号虹桥天都4楼407 电话 : 021-62335008 人均价格 : ￥58