主料 煙熏白市驛板鴨1只約600克
輔料 竹籬一塊
調料 香油10克，白糖5克，色拉油1000克
烹飪方法(做法)
板鴨洗淨，將白糖撒在鴨身上，入籠，大火蒸40分鐘至熟，入六成油溫中火炸2分鐘至酥皮起鍋，改刀成３釐米寬的塊，按鴨原形裝入鋪有竹籬的盤中，刷上香油即成。
說明:
這個菜一直很旺，是正宗川菜的代表。用肉質肥美的土鴨為料，經傳統密制、煙熏而成，香味濃郁。
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白市驛板鴨因產於巴縣白市驛鎮而得名，已有100多年歷史，鴨形呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，余味無窮。煙熏板鴨則是板鴨初加工廠家加工後的。