主料 海參（水浸）400克 蝦仁200克 豬肉(肥)80克
輔料 雞蛋300克 香菜20克
調料 大蔥40克 姜30克 花椒5克 醬油5克 鹽2克 白砂糖5克 味精2克 植物油15克 澱粉(豌豆)5克 大蒜（白皮）5克
烹飪方法(做法)
1.海參片成抹刀片，沸水中焯出備用；大蔥15克、生姜克、大蒜擇洗淨後拍破，鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；蝦剁成泥蓉狀；肥肉剁成肉末；余下的蔥姜均切成末；雞蛋200克攤成直徑為8釐米蛋皮約10張。
2.蝦蓉、肥肉、雞蛋等拌勻成餡，分放到10個蛋皮中，包成10只燒麥，用開水燙過的香菜捆住，入籠蒸熟，然後擺在圓盤四周。
3.勺中加蔥油，烹料酒，加入上湯、醬油等料，放入海參片燒入味，用水澱粉勾濃芡，淋明油，盛入燒麥中央，燒麥淋上白芡汁即成。