主料 鳙魚頭1000克
輔料 芹菜100克，京蔥50克
調料 生抽10克，老抽5克，豆瓣醬25克，甜面醬15克，蠔油10克，泡椒節10克，雞粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，復合油30克，錫紙1張，胡椒粉2克
烹飪方法(做法)
1、鳙魚頭洗淨，在近頭部的魚背肉上深剞2刀，鰓蓋肉上剮1刀，胡桃肉（鰓旁肉）上切1刀。
2、芹菜去葉，洗淨後改刀成長3釐米的段；京蔥洗淨後改刀成長4釐米、寬0.5釐米的粗絲。
3、鳙魚頭用生抽、老抽、豆瓣醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、料酒、雞粉、味精腌漬20分鐘。
4、錫紙置於鐵板上，放上芹菜段、京蔥絲，淋上復合油，放上魚頭，撒上泡椒節，淋上花椒油，再將錫紙折疊成魚頭形，卷邊壓實。
5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉為小火燒至魚頭熟透，錫包鼓成大氣泡即成（共計加熱為20分鐘）。
6、劃開氣泡即可食用。