主料 鴨750克
調料 大蔥20克 姜20克 澱粉(豌豆)8克 料酒10克 花椒3克 白砂糖5克 醬油30克 鹽1克 味精2克 糖色10克 大豆油100克
烹飪方法(做法)
1.淨鴨（淨膛鴨）洗淨放清水鍋中煮至八成爛撈出，在表皮上抹勻糖色，下入八成熱油中炸至呈金紅色撈出，放在案板上剁成條塊，皮面朝下碼在大碗裡，加入蔥、姜、料酒、浸泡花椒的水、醬油、白糖、精鹽、清湯250克，上屜蒸爛取出。
2.將鴨條皮面朝下連湯推入炒勺內，揀去蔥、姜不用，燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盤內即成。