主料 魚骨100克 鱖魚250克
輔料 香菇（干）5克 冬筍10克 澱粉(蠶豆)15克
調料 大蒜（白皮）25克 甜面醬15克 鹽5克 大蔥15克 豬油（煉制）15克 花生油35克 姜2克 花椒2克 醬油30克
烹飪方法(做法)
1.將桂魚（鱖魚）宰殺治淨，取中段去脊骨片成兩片，在魚外面劃三至四刀；
2.把水發魚骨切成長條，放入燒開的清湯中“度”過，撈出瀝干水分；
3.把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，濕澱粉調勻拌好；
4.把蒜瓣用竹簽串成兩串；
5.將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出；
6.再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油；
7.另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱後放蔥、姜炸過撈出，再放甜面醬，燒制；
8.待其沸起後，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內；
9.把蒜瓣串擺放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內；
10.炒鍋放火上，燒開後加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。